مدیریت جوجه کشی

تخم مرغ

سطح پوسته تخم مرغ به طور تقریبی دارای حدود 7 الی 8 هزار منفذ می باشد. که بخش اعظم آن در قسمت پهن تخم مرغ قرار دارند.

روی پوسته یک غشاء نازک گلیکوپروتئینی به نام کوتیکول وجود دارد که به عنوان نوعی میکانیسم دفاعی جهت جلوگیری از ورود باکتریها عمل می کند. در شرایطی که تخم مرغ ها کثیف هستند، تراشیدن (سمباده یا کاردک زدن) سطح تخم مرغ ها به جهت تمیز کردن آن منجر به از بین رفتن لایه کوتیکول شده و این مسئله باعث از بین رفتن میکانیسم دفاعی فوق شده و در نتیجه توانایی پوسته برای جلوگیری از ورود آلودگی ها به داخل تخم مرغ کاهش یافته و میکروب ها راحت تر وارد تخم مرغ می شوند.

شاخص شکل Shape Index)) : درصد نسبت عرض تخم مرغ به طول آن می باشد. استاندارد SI برای یک تخم مرغ نرمال 74 می باشد، هر چه این عدد به طرف بالا برود سبب گرد شدن تخم مرغ و هر چه به سمت پایین بیاید موجب دراز شدن تخم مرغ می شود. که هر دو حالت فوق با کاهش جوجه درآوری همراه می باشند.