جهت سرمایه گذاري رو ی مکانیسم هاي دفاع طبیعی تخم مرغ لازم است در تولید فرایند و بازاریابی آن برنامه هاي کنترل کیفیت بویژه از لحاظ میکروبیولژیکی طرح ریزي  شوند. تخم مرغ در بسته بندي طبیعی خود یعنی پوسته از بدن خارج شده و تهیه آن به هیچ کار اضافی جهت بازاریابی و عرضه به مصرف کننده احتیاج ندارد. مصرف کنندگان به تخم مرغ به عنوان یک منبع غذایی می اندیشند. در حالیکه تخم مرغ واقعاً وسیله تولید مثل طیور است و به همین دلیل داراي چندین مکانیسم دفاعی می باشد که از لحاظ محافظت جنین در طول دوره جوجه کشی ضرورت اساسی دارند. این مکانیسم هاي دفاعی شامل غشاء بیرونی کوتیکول- پوسته – پرده هاي داخلی پوسته و سفیده غلیظ می باشند.

آلودگی تخم مرغ
با توجه به منبع اصلی آلودگی براي محتویات تخم مرغ مخصوصاً سالمونلا آنتریتیدیس هنوز بعضی اختلاف عقیده هایی وجود دارد. بعضی ها معتقدند که اجرام باکتریهایی از طریق تخمدان به تخم مرغ وارد می شوند. سایرین عقیده دارند که این اجرام بواسطه آلودگی خارجی از راه پوسته به تخم مرغ داخل می شوند. صرفنظر از منبع آلودگی میکروبی، هدف اولیه در کنترل کیفیت براي بازاریابی تخم مرغ درست همان چیزي است براي سایر موارد غذایی فاسد شدنی در نظر گرفته می شود. هدف این است که کیفیت بالاي اولیه تخم مرغ و حتی الامکان در بالاترین سطح خود نگهداري شود زیرا ما نمی توانیم این کیفیت را بطور مؤثري بهبود بخشیم.
.
.
.
لطفاً جهت مشاهده ادامه نوشتار بر روی گزینه ادامه مطلب کلیک نمائید...